清茶博客

清明又要到了，隐约间已闻到明前龙井茶那淡淡的清香，今天给他家介绍一下什么是明前龙井茶。

龙井呢分为雨前龙井（谷雨之前）和明前龙井（清明 之前）， 明前龙井高于雨前龙井。
明前龙井就是指清明之前出产的龙井，一般是一年中的第一次采茶，这时的茶叶因为雨水阳光都充足，所以味道是最好的，往后的茶叶质量说一天一变是一点也不过分的，因为我们采的是龙井的茶蕊。通常今天摘了，明天在其侧面就会抽出新芽，但是味道会差一点，所以一年中第一次采的茶是味道最好，也是数量最少的，越往后越差，这也是明前龙井价格贵的原因。好的明前龙井的特点就是，干茶闻起来有清清的豆香味，有些青又有些绿，泡在水里，一叶一芽，整齐漂亮，水的味道非常清淡，有种很柔的味道，不太好说，此处无味胜有味是龙井的最大特点，越好的龙井茶味道越清淡。
“明前龙井茶”又叫“女儿红”，最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。

西湖龙井茶的级别1995年标准，只设特级西湖龙井茶（分为特二和特三）和一级至四级；同年浙江龙井茶分为特级和一至五
级，共6个级别样。
特级西湖龙井茶有很多特点，其叶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前
采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井
茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化
。
西湖龙井茶叶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩
的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一
天只能炒二斤多干茶。

常闻龙井四绝，那么龙井茶叶有哪“四绝”呢？

西湖风景美，龙井名茶佳。龙井作为我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。

自宋代起，杭州西湖山区的龙井一带就以种茶为业，所产的茶色绿、香郁、形美、味醇，被赞为“龙井四绝”，世称“龙井茶”。龙井茶在制作中需要不间断地揉搓，炒制手势非常讲究，号称有“十大手法”。一个再熟练的炒茶工，一天也只能炒一千克茶。龙井茶泡在杯中，嫩嫩的芽叶展开，芽芽直立，煞是好，闻一闻，香若兰，清高持久，品一品，香清淡，回味悠长。宋代的苏轼、明代的胡则、清代的乾隆皇帝等都是慕名来到龙井泉边饮茶。乾隆皇帝还以“无味之味乃至味”，赞龙井，并将庙前十八棵茶树约为御茶。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。这就是西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著的原因。

龙井茶叶有哪“四绝”？

龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。

龙井茶名闻中外，每个人提到龙井都知道西湖，然而具体龙井茶区包括哪些地方知道的人却并不多，龙井茶区大致分为六大区，分别为狮峰山、龙井村、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞。这一带龙井茶区土地肥沃，周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在这些龙井茶区上空常年凝聚成一片云雾。良好的地理环境，优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。龙井茶被誉为“中国第一茶”，也实在是得于这山泉雨露之灵气。      “天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名，还要感谢乾隆爷。传说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州狮峰龙井茶区，学着茶女采茶。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的味道，泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“西湖龙井茶，真是灵丹妙药，如同神仙一般。”乾隆皇帝立即传令下去，将杭州狮峰龙井茶区下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。　　龙井现为直径2米左右的圆形泉池，泉水经饮马桥，黄泥岭，出茅家埠流入西湖。龙井之水的奇特之处在于搅动它时，水面上就出现一条分水线，仿佛游丝一样不断摆动，人们以为“龙须”，然后慢慢消失。这一奇观，引得游人到此，乐趣倍增。